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【菜鳥集運】吃貨們讓你吃上癮!自制5種火鍋詳解,趕緊收藏!

2020-11-21  戀尚我家



心底最温暖的記憶,舌尖最熟悉的味道,還是家鄉的火鍋!

在家簡單地熬上一鍋湯就可以做火鍋。一家人圍着火鍋,那熱鬧的場景,不只是享受美食,更多温馨畫面,團聚的日子其樂融融,説來我也想家啦……!

自已做火鍋乾淨衞生,外面的火鍋底料加了各種防腐劑,真的不想吃,有時味道並不正宗。為此我昨天在網上買了一個電火鍋,估計明天就可以到貨,享受家鄉美食離我不遠啦,呵呵~~!

下面秀秀介紹幾種火鍋,有空你也挑自已喜歡的嘗試嘗試!

◈毛肚火鍋◈

最佳涮料:毛肚、牛肚、牛肉、豬肉、鴨血、鱔魚肉、油菜、金針菇、黃豆芽、捲心菜等。

推薦蘸料:雞蛋清1份、蒜泥、鹽、味精、香油各適量,混合均勻即可。

鍋底料:牛肉高湯1500毫升,豆瓣醬130克,醪糟汁100毫升,葱段、姜各50克,辣椒粉、豆豉各40克,辣椒、白糖各30克,八角、草果各15克,料酒15毫升,花椒、鹽、色拉油各適量。

做法:

1、將毛肚、牛肚、牛肉、鱔魚肉、鴨血分別切成薄片,金針菇、黃豆芽、油菜洗淨,姜切末,捲心菜洗淨切塊;

2、鍋中注入色拉油燒熱,放入豆瓣醬爆香,加入葱段、薑末、八角、草果、花椒、辣椒、牛肉高湯,煮沸;

3、將煮好的湯倒入點燃的火鍋中,加入醪糟汁、白糖、辣椒粉、豆豉、料酒;

4、加蓋,燜10分鐘,撇去浮沫雜物,加入鹽、鱔魚肉片略煮,下入涮料煮熟即可。

小提示:牛毛肚的處理方法是:先將毛肚反覆沖洗至無草腥味,攤開,再順紋路切成段,最後改刀成薄片,放入清中漂洗一下即可。

◈魚頭火鍋◈

最佳涮料:鰱魚頭450克,方火腿、竹筍、口蘑各100克,蝦米、粉絲50元。

推薦蘸料:芝麻醬、香油各適量,混合均勻即可。

鍋底料:葱50克、醬油90毫升,白糖30克,料酒30毫升,姜10克,鹽、雞湯、植物油各適量。

做法:

1、將鰱魚頭去鱗、鰓洗淨,加醬油、白糖、料酒拌勻,醃漬;

2、將火腿腸、竹筍洗淨切成片,口蘑洗淨去蒂,切成片,粉絲用沸水泡開,截成段;

3、將葱、姜切絲,蝦米用沸水浸泡20分鐘,洗淨。

4、鍋中注入植物油燒熱,下入醃好的鰱魚頭炸透,撈出瀝油,放在火鍋中間處,加入雞湯;

5、擺入火腿片、口蘑片、竹筍片、蝦米、粉絲、葱絲、薑絲;

6、加鹽、醬油、料酒、白糖,燒費,小火煨約1小時即成。

小提示:沒有雞湯,可以用骨頭湯或清水代替。

◈水煮魚火鍋◈

最佳涮料:淨草魚1條,油菜、肉片、丸子各適量。

推薦蘸料:蒜泥、香油、鹽各適量,混合均勻即可;

鍋底料:高湯500毫升,黃酒15毫升,葱節8克,蒜、姜、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。

做法:

1、將魚頭、魚尾切下備用,取魚肉,片成片,將魚肉片用鹽,黃酒醃漬約15分鐘;

2、將辣椒切成小段,姜切末,油菜擇洗乾淨;

3、鍋中注入高湯,放入魚頭、魚尾、黃酒煮熟;

4、放入醃好的魚肉片煮沸;

5、鍋注入色拉油燒熱,放入辣椒段、花椒、葱節、薑末、蒜、胡椒粉炒香,倒入鍋內,下入油菜、肉片,丸子煮熟即可。

小提示:在煮魚頭、魚尾的同時就可以炒料。可以把炒好的料先倒入火鍋中,再放魚肉片,這樣不容易煮爛。

◈毛血旺火鍋◈

最佳涮料:鴨血旺、豬肉、午餐肉、鱔魚片、水發木耳、海帶、黃豆芽、小油菜。

推薦蘸料:雞蛋清1份,蒜泥、鹽、味精、香油各適量,混合均勻即可。

鍋底料:葱段50克,色拉油50毫升,幹辣椒15克,料酒10毫升,鹽、味精、花椒各5克,火鍋料適量。

做法:

1、淨鴨血旺洗淨,切成片,放入沸水中汆一下撈出;

2、將黃豆芽洗淨去鬚根,午餐肉、豬肉、海帶切成片,小油菜洗淨,幹辣椒洗淨切成段;

3、火鍋料用水化開,倒入鍋中,燒沸熬出味,放入鹽、味精、料酒,加入高湯;

4、加鴨血旺片、黃豆芽、豬肉片、鱔魚片、午餐肉片、油菜、海帶片、木耳、葱段共煮。待黃豆芽斷生後,起鍋入火鍋內。

5、炒鍋注入色拉油燒至六成熟,放入幹辣椒炸成棕紅色,下花椒炸香,淋在火鍋上,燒開即可。

小提示:血旺可以在家自制,具體方法如下:將血(雞血、鴨血、豬血)盛在碗中,放入開水中煮成形後撈出即可。

◈四川藥膳火鍋◈


最佳涮料:牛肚片、毛肚片、午餐肉片、土豆、水發海帶片、魚丸、豆腐乾、平菇、粉絲各適量。

推薦蘸料:老抽10毫升,白糖8克,香油5毫升,醬油適量,混合均勻即可;

鍋底料:清湯1500毫升,葱100克,豆瓣醬75克,泡紅辣椒,姜各25克,紅棗、蒜各15克,黃芪8克,當歸、人蔘、甘草各3克,花椒、鹽、色拉油,味精各適量。

做法:

1、將人蔘、黃芪、當歸、紅棗、甘草放入砂鍋中,加水熬煮30分鐘,潷出藥液300毫升。

2、將葱切成葱花,姜切成末,蒜切成末,土豆去皮洗淨切成片,粉絲泡發;

3、鍋中注入色拉油燒至四成熱,下入豆瓣醬,泡辣椒炒香。加入椒末、薑末、葱花、花椒略炒。加入鹽、清湯煮沸,加入藥液,撇去浮沫。倒入點燃的火鈉中,煮沸,加入味精,下入涮料煮熟即可。

小提示:土豆澱粉多,切成厚片,土豆和粉絲一般不要在之前下鍋,容易糊湯。

看看上面的火鍋,饞了吧!週末就動手做!秀秀最喜歡最後一道四川藥膳火鍋,不過毛血旺火鍋也喜歡!

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